準備一條白蘿卡,洗淨,去皮,切成小片,把醋,糖和生抽一次性倒入,隔半小時翻拌一次,一共四次,就可放入冰箱,第二天就看到水已經淹過蘿蔔,就可以了。
殺水的環節是必不可少的,用鹽或糖都可以。這樣蘿蔔出水後調味後能更入味和脆爽,講究一點的會用一遍鹽兩遍糖腌制,這樣的話生蘿蔔的水可殺得更充分,耐心的人可以這麼做;如果求速成,可用稍多的鹽腌制,但是最後滗去汁水後,還需要用清水沖洗一下。
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