面粉、精鹽、食用堿的配方比例是:100:1:0.5
堿水面具體做法:
1、取幹淨碗倒入清水,按比例調入食用堿
2、面盆裡倒入适量面粉,倒入配好的鹽堿水
3、将面和成稍硬一些的面團,面團饧30分鐘至回軟
4、取出面團,揪成小一點的面劑,擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片
5、把擀好的面片灑上一層幹面粉,折疊起來
6、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條
7、将面放入鍋中煮熟,澆上準備好的鹵子,一份美味的堿水面就成功了。
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