主料:豬肉、油面筋、上海青。
輔料:姜、蔥、白糖、料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、生粉、八角。
具體做法如下:
1、首先将蔥白切成段,姜切成小菱形片,上海青切開,豬肉剁成肉泥;
2、将肉泥裝盤,放入半勺鹽、小半勺糖、胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺香油拌勻,加入一勺生粉後繼續拌勻,最後加點蔥花,将肉泥抓打到有粘性;
3、用筷子插入面筋穿一個洞,将調好的肉餡塞入;
4、鍋中倒入油,将蔥、姜、八角下鍋爆香,然後加入少許料酒、适量清水、生抽、老抽、一勺白糖,煮開後将油面筋下鍋炒軟,倒入清水,以蓋過面筋一半為宜,蓋上鍋蓋等待大火煮開,轉中火煮15分鐘;
5、面筋變軟變大後加入上海青,繼續煮至上海青變軟。最後加入水、澱粉收汁,即可出鍋。
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