1、看:進行感官鑒别。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質内酯豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。
2、摸:進行内酯豆腐組織狀态的鑒别。應先取樣品直接看其外部狀況,然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處,最後用手輕輕按壓,以試驗其彈性和硬度。
3、聞:在常溫下直接嗅聞其氣味。優質内酯豆腐具有内酯豆腐特有的香味。次質内酯豆腐香氣平淡。
4、嘗:進行内酯豆腐滋味鑒别時,可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優質内酯豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。
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