去頭的鱿魚,鱿魚對半切開,然後把尾部突出的那塊切下來。從邊角處把外面褐色的外皮去掉,去掉可使鱿魚卷的顔色更清爽。把去皮後的鱿魚反過來,内面朝上,縱向切成兩半。從邊角45度開始切斜刀,要注意底部不能切斷。打了斜刀的鱿魚片,将轉過來90度,切直刀,同樣底部不能切斷。順着直刀的紋路把鱿魚改成小塊。
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