1、一般西方人腌制肉類,是為了讓肉更美味,不是像我們中國人腌制肉類是想把肉腌制松軟。牛排肉質松軟程度是與選用什麼品種的牛肉,和牛身上什麼部位的肉決定的,與腌制沒有多大的關系;2.還有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、雞精。在腌制時可以用白蘭地和紅酒或其它酒類,這主要是做什麼口味來決定放什麼酒,或決定不放酒;3.在煎牛排時也可以放酒,但這時加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁時可加的酒品種就多了。
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