水多會使豬皮凍不凝固。出現這樣的情況,應該回鍋重新熬制,待水量始終時起鍋。将豬皮凍放入鍋中重新熬煮,煮至剩餘的水份高出肉皮1-2厘米左右,關火裝入容器中晾涼即可。也可以再放些肉皮進去,主要就是要讓皮凍中肉皮和水的比例達到1:2左右,這樣更容易成凍。
熬制豬皮凍的正确方法:
1、買回的豬皮刮洗幹淨(刮好大概0.5厘米厚,一定要盡量把油刮掉)。
2、洗淨的豬皮入鍋煮2分鐘,然後趁熱放入冰水中浸泡20分鐘。
3、将處理好的豬皮切成小絲,豬皮絲加1倍的水,高壓吐氣後,轉小火煮45-60分鐘(記得放一粒八角,煮好後再撈出)。
4、煮好的肉皮濃湯置入容器放冰箱冷藏過夜。
a:一次性加足量水,中途不可再加水。一般水量漫過材料材料即可,高壓吐氣後,轉最小火慢炖。
b:高壓煮制的時間不是一成不變的,一般2斤左右的豬皮,小火煮需要45-60分鐘。
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