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紅茶冷後渾是什麼原因

知識 更新时间:2025-02-25 13:48:20

  紅茶冷後渾是因為茶葉中的茶多酚(茶多酚主要以兒茶素的形态存在)在發酵氧化的過程中,會轉為茶黃素,也有的轉為茶紅素。在泡茶的時候,茶黃素的溶解度受水溫的影響。在茶湯溫度比較高的時候,茶黃素呈現各自遊離的狀态,溶于熱水中,使得看到的茶湯是清澈透亮的。但是随着茶湯溫度逐漸變低變涼,這時候茶黃素就會以“紮推”的形式形成一種絡合物,即就出現了“冷後渾”現象。

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