西湖醋魚是杭州傳統風味名菜。這道菜選用鮮活草魚作為原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排洩腸内雜物,除去泥土味,魚肉結實。宰殺後,去掉鱗、鰓和内髒,洗淨,從頭至尾片成兩片,再打上刀花,放入沸水中煮3分鐘,用筷子紮魚的颌下部,能輕輕紮入時即撈出,魚背相對裝入盤内。然後再用多種調料做成汁澆在魚身上。 這個菜的特點是不用油,隻用白開水加調料,魚肉以斷生為度,講究食其鮮嫩和本味。烹制時火候要求非常嚴格,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。胸鳍豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,肉滋别具特色
古代有人吃了這道菜,詩興大發,在菜館牆壁上寫了一首詩:裙屐聯翩買醉來,綠陽影裡上樓台,門前多少遊湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鲈,魚美風味說西湖,虧君有此調和手,識得當年宋嫂無。詩的最後一句,指的就是西湖醋魚創制傳說。
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