奄仔蟹在春末夏初季節出産,個頭在三兩左右。奄仔蟹指剛剛性成熟而未進行交配的仔蟹,母蟹口感勝于公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑質如軟玉,蟹黃似流動的黃油口感溫香,在嶺南食客眼中其鮮美遠勝大閘蟹。
如何挑選奄仔蟹:
奄仔蟹的殼比較軟,一定要白肚的,才是在鹹淡水交界生長的台山蟹,髒兮兮的可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分了青白黃黑4種,以黑奄為最好吃,但數量并不多。一般肚臍白裡透黑的蟹為黑奄蟹,白色的則為水奄蟹
買奄仔蟹的時候要緊記選蟹十字決:青背、白肚、十爪齊;殼薄、肉嫩、蟹膏黃,這些特征也能運用到一般的蟹種身上。脫水慢爪,拉鉗斷腿,口噴泡沫的螃蟹絕對不能購買(脫水指螃蟹體内嚴重缺水,體态幹癟;慢爪指手抓螃蟹時,螃蟹無力反抗,或反應遲鈍;拉鉗斷腿指蟹身肢體不全,缺蟹鉗或少腿;口噴泡沫則是蟹臨死前的垂死掙紮,離死亡已不遠)。
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