要看原料米的質量,再确定使用澱粉比例,一般為七比三。
河粉機蒸河粉技術:
1、将6斤大米、3斤粳米用淨水浸泡2至5小時,加15斤水磨成米漿,也可以先将大米洗淨磨成粉,再加水調成米漿;
2、取1斤澱粉與10至40克筋力源D、30克食鹽幹拌均勻,再加3斤50度溫熱水調成糊狀,然後與米漿高速攪拌混合均勻;
3、靜止20至30分鐘,再倒入蒸河粉機開始蒸粉,蒸熟後切成條;
4、徹底降溫後裝袋,然後采用紫外線殺菌即可。
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