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四季豆俗稱豆角，身材圓圓，豆莢水嫩，頭頂尖尖的彎角惹人喜愛，是不少人家餐桌上的常見蔬菜之一。盛夏時節正是豆角上市的好時候，嫩豆角怎麼吃都好吃，四季豆自不必說，還等什麼，豐富四季豆菜譜學起來。

四季豆炖排骨

圖文 |juju菊娜

原料：

排骨500g、四季豆100g、紅椒1個、姜5g、蒜3瓣、蔥少許、生抽1湯匙、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、番茄醬少許、白糖少許

做法：

1、材料準備好

2、四季豆切段，紅椒切絲，姜和蒜切片

3、排骨冷水下鍋，放姜片、蔥結、料酒煮出血水撈出控幹

4、鍋裡熱油，放排骨煸炒

5、炒至排骨微焦放姜蒜同炒

6、随後調入生抽、蚝油、番茄醬

7、兌入清水煮開

8、放入四季豆，小火焖煮50分鐘

9、放入紅椒，調入白糖，開大火一邊翻炒一邊收汁待汁，收到濃稠即可

小竅門：

生抽、蚝油、番茄醬有比較重的鹹味，就不需要加鹽了

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肉沫四季豆絲

豬肉（三肥七瘦）150g、四季豆200g、姜5g、蒜2瓣、紅椒2/1個、生抽1湯匙、料酒2/1湯匙、白糖少許、澱粉3g、鹽少許

做法：

1、材料準備好

2、豬肉剁成肉沫

3、調入少許醬油、白糖、料酒、澱粉，腌制15分鐘

4、四季豆洗淨，撕去老筋，斜切成段，紅椒切絲，姜蒜切沫

5、鍋裡倒入比平時多一倍的油，放入四季豆煸炒

6、炒至四季豆由淺綠變翠綠，接着變深綠，表皮發皺至微焦即可盛出

7、鍋裡留少許油，放入肉沫

8、大火快速炒散至變色

9、放入姜末，繼續炒一會

10、翻炒出香味

11、放入四季豆同炒

12、加入紅椒絲、蒜沫，拌炒均與，調入少許鹽即可

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四季豆回鍋肉

圖文 |斯佳麗WH

原料：

五花肉300克、四季豆300克、大蒜适量、姜片适量、郫縣豆瓣醬适量、花椒适量、料酒适量、紅辣椒适量、糖适量、油鹽适量

做法：

1、五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開， 轉為小火；

2、将五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易紮下去就可以撈出放涼；

3、放涼的五花肉切成薄片備用；

4、燒鍋開水， 放入适量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；

5、準備好其它原材料；

6、熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；

7、煸炒出紅油後下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；

8、翻炒出香味後下入五花肉片；

9、繼續翻炒直至五花肉微微發焦；

10、下入剛煮過的四季豆， 繼續翻炒；

11、再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻；

12、盛入盤中。

小竅門：

1、 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒幫助去腥； 如果筷子很容易插進去， 就表示可以了；

2、加入鹽和幾滴油來焯四季豆能保持四季豆的翠綠的色澤，記得要煮的時間長點，因為四季豆不熟容易中毒；

3、炒時先煸炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入蒜辮和紅辣椒一起炒； 調味料爆香後再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微發焦後再放入四季豆一起炒，最後加入少量的糖和鹽（注意加入鹽的量，因為豆瓣醬比較鹹）調味即可。

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四季豆炒肉丁

圖文 |零零落落2011

簡簡單單的家常菜，在忙碌的時候常常會炒出一大盤來，配着米飯吃，三餐中的兩頓就完事了。注重營養，健康的親們，可被學我哦。

原料：

豬肉200g、胡蘿蔔1個、四季豆200g、植物油1大勺、幹辣椒3個、花椒10粒、鹽2小勺、料酒5ml、生抽15ml、水澱粉10ml、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1小勺

做法：

1、豬肉洗淨切丁，用少許鹽、料酒、水澱粉抓勻，腌制10分鐘左右；

2、胡蘿蔔洗淨，去皮，切成丁；

3、四季豆掐掉頭尾，撕掉豆筋，洗淨後，也切成丁；

4、炒鍋置火上，倒入适量植物油燒熱，将肉丁放入鍋裡煸炒至變色，撈出備用；

5、另起油鍋，放入郫縣豆瓣醬炒香，再放入幹辣椒段，花椒炒香；

6、放入四季豆大火翻炒；

7、放入胡蘿蔔丁翻炒；

8、調入适量生抽；

9、調入适量白糖，翻炒均勻；

10、四季豆和胡蘿蔔都斷生後，放入肉丁，一起翻炒；

11、酌情調入适量鹽，翻炒均勻；關火，裝盤出鍋。

小竅門：

1、如有時間，可将四季豆、胡蘿蔔焯一下水；

2、可根據個人口味調入雞精；

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幹煸四季豆

圖文 |juju菊娜

好吃的家常菜，不加肉沫一樣好吃。

原料：

四季豆300g、紅椒1個、蒜3瓣、生抽1湯匙、蚝油2/1湯匙、白糖少許

做法：

1、材料準備好

2、四季豆撕去老筋，切段，紅椒切絲，蒜切末

3、鍋裡熱油，放四季豆煸炒；用中大火，不斷的翻炒

4、一直煸炒到四季豆表皮皺起來，微微的焦黃

5、放入蒜末

6、再調入生抽和蚝油

7、放入紅椒同炒

8、調入少量白糖即可出鍋

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