材料:豬大腸兩斤、豬肺一個、肚一個、面粉、豆腐一塊、酵母、黃豆醬油、冰糖、鹽、蔥姜、二鍋頭、黃醬、醋、郫縣豆瓣、豆豉、香料。
做法:
1、清洗大腸、肺和豬肚,肺用水灌大,反複三次肺即可洗淨,腸子翻面把油全部除去,肚同理,後用鹽和醋抓并沖洗幹淨;
2、肺切大塊,冷水下鍋,先煮腸和肚,加入白酒和蔥姜,焯完腸和肚後撈出來放肺,肺需多煮一會兒,汆燙幹淨後撈出;
3、将香料放入香料包中紮好;
4、把處理好的下水倒入高壓鍋鋪平,倒入熱水,漫過十五到二十公分即可,開火,放入香料包、冰糖、蔥段和姜片;
5、水開後,放入醬油、鹽、黃醬,高壓鍋蓋蓋,十五到二十分鐘後關火;
6、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃,面粉水和勻烙實面餅;
7、取郫縣豆瓣和豆豉煸透,倒入容器中;
8、把高壓鍋裡的東西趁熱倒入容器中,順勢放入炸豆腐和面餅,盡量讓下水壓住面餅,然後蓋蓋小火煮二十分鐘即可食用。
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