羊肉性熱，夏天天氣炎熱，由于中醫有“熱則寒之，寒則熱之”的說法。所以，就有人據此以為，夏天不适合吃羊肉。而且，也确實屢見多吃了羊肉引發上火的事例。比如，常見年輕人大熱天臉上突然生出了難看的痘痘，問之，往往有幾日前聚餐時吃了太多的烤羊肉串的曆史。

因此，網上就出現了這樣的謠言：為了避免上火，夏天就不該吃羊肉。由于持這種看法的人不在少數，也就導緻了一些地方專營羊肉的羊湯館、羊肉包子鋪在夏天生意清淡。

羊肉真的是不适合夏天吃嗎?答曰;非也!有關食品安全的謠言網上一直不斷,故有必要在此科普科普。

從“熱則寒之，寒則熱之”說起。

中醫認為，人的體質有寒熱之分。寒是人體能量代謝不足的反應，以怕冷為表現，如手冷、腳冷、腹冷、胃寒、子宮寒等。熱是人體能量代謝過于亢進的反應，如臉上生痘痘(粉刺)、大便秘結。

在中醫看來，食物有四性五味之分。四性就是溫、涼、寒、熱。如西瓜寒性的，羊肉則屬熱性。即由于食物的性味與體質的寒熱密切相關，飲食養生原則便是“熱者寒之，寒者是熱之”。也就是說通過辨證，按人的體質選擇食物，以求陰陽平衡。

老人體弱，一般屬虛寒體質，要“寒者熱之”，故不适合多吃寒涼性的食物。比如，寒性的西瓜，即便在暑熱天老人吃多，也有問題。而熱性體質的人，如兒童、青壯年人，一般都有實熱，就應适當多吃些寒涼性的食物，避免過多的吃熱性食物。比如，吃羊肉，如果一次吃了二十串烤羊肉，就将出現熱燥難耐、睡不好覺、便秘、臉上生痘痘等上火表現了。

由此可見，“熱則寒之，寒則熱之”，指的是熱性體質和有實證的人應吃多些寒涼性的食物，寒性體質和有虛證的人應選擇有補益性的溫熱性的食物。食物的性味與體質屬性相适應，才能保持身體寒熱平衡，陰陽平衡，祛病而延年。

筆者從事醫學工作數十年，對中醫的飲食養生深為贊賞,特别是它關于食物的四性與體質的寒熱虛實的看法，乃高明之至，為西醫所無。

我的體會是：在實踐中，将其與現代營養學的平衡膳食理論結合并用，相輔相承，常可取得事半功倍的養生效果。

據筆者考察，夏天不适合吃羊肉的誤解與謠傳，主要盛行于極少養羊，且以前居民也極少吃羊肉的地區，比如，東北的沈陽、大連。實際上，且不說我國内蒙和西北地區居民一年四季以羊肉為食，就是在内陸一些地方也還有夏季入伏後吃伏羊的風俗呢。

現在該說說羊肉了

羊肉的營養價值在畜肉中是較高的。每100克羊肉約含蛋白質12克、脂肪25-35克，羊肉的含鈣量比牛肉多50%，含鐵量為豬肉的4倍。羊肉的蛋白質與脂肪的消化利用率在98%以上，較豬肉、牛肉高。最值得稱道的優點是，羊肉的膽固醇較同屬紅肉的豬肉、牛肉都低。

中醫認為，羊肉性溫，味甘，有溫中散寒的作用。最負盛名的中醫典籍《本草綱目》記載：羊肉“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣”，按中醫藥食同源，亦食亦藥的理論，羊肉有“助元陽、補精血、益勞損”的補益作用，作為中醫藥膳的食材(荮材)，常用于治療虛勞赢瘦、虛寒胃疼、腰膝酸軟、腎虛陽痿等症。

古醫書《食療本草》有言道：“凡味與羊肉同煮，皆可補也”。

例如，羊肉與枸杞一同炖煮，能益精明目、補腎強筋;羊肉與山藥煮湯，可補脾胃、益脾腎;羊肉加适量黃芪和人參蒸吃，可溫中益氣、氣血雙補,俱是筆者經常向寒性體質和體虛老人推薦的傳統中醫的藥膳名方。

任何一種食物都有它恰當的吃法，有其該注意的問題。

下面談談羊肉該怎梓吃才能避免上火：

1.注意量

中國營養學會制定的成人一日的肉、魚、蛋、蝦等動物性食物的推薦量是120-220克，其中，畜禽肉類(包括羊肉)的适宜攝入量是50-75克。多吃羊肉之弊，從西醫角度說，是營養失衡，難消化;從中醫角度說，将導緻上火，使身體偏熱，陰陽失和。

2.注意烹饪方式

羊肉的吃法很多，炒、炖、煮、涮、醬、鹵、燒、烤、熘皆可。為健康計，應盡量避免燒烤、油煎等方式。夏天吃羊肉，筆者建議采用清炖的方法，且要少放鹽，更要少放和不放姜、胡椒、花椒等辛辣的調味料。以清炖的方式烹饪的羊肉清爽不油膩，味美而鮮，補而不竣。

要強調的是,如前述,中醫辨證屬熱症的人，是不該吃熱性食物，否則，熱上加熱，必然上火。因此，凡有感冒發燒、便秘、痔瘡、疖腫、口腔潰瘍、口舌糜爛、咽喉幹痛、痤瘡(俗稱痘痘)表現為痰火内盛或肝陽旺盛的的人，當忌食羊肉。從西醫角度說，十二指腸潰瘍、肝炎、胃腸病、濕疹、痛風患者亦當慎吃和不吃。

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