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蛋糕粉可以做千層蛋糕皮嗎

知識 更新时间:2024-08-12 04:12:22

  蛋糕粉可以做千層蛋糕皮。蛋糕粉是适用于制作蛋糕的小麥粉。蛋糕粉的蛋白質含量低,筋力弱,一般是面筋含量應小于24%,面團形成時間小于2,評價值小于38。筋力過強,蛋糕内部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬,外觀收縮變形,筋力太低,蛋糕制品過于松散,失去海綿狀結構;面粉細且均勻,澱粉酶活性低;澱粉少受損傷,均勻而膨脹,能使糕點具有松散的結構

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