制作方法:
1、鍋内放清水3千克,燒開後放入10克姜塊,一根生蔥(挽結),水沸撇去浮泡,撈去蔥、姜,然後将鍋端離火口10分鐘,再将磨好的大米,糯米粉攪入水中,鍋再置旺火上燒開,移放微火上煨熟成油茶糊。
2、标準粉500克放鹽5克、蘇打3克、加清水200克,調勻揉好,靜置1小時,再搓成條狀,刷上菜油,盤條發汁;鍋内放菜油燒至七成油溫時,将發汗後的面扯成50克重的節,拉成細如麻繩的線條,卷曲入油鍋炸成油茶馓子。
3、菜油下鍋燒熟後,分别舀入花椒粒、辣椒面中,制成椒油、紅油;芝麻炒熟擀成細面,大頭菜剁面細粒,生姜15克剁成末。
4、品嘗時,先将雞蛋打入碗中攪散(每碗1個),再将油茶糊舀入碗中與蛋液和勻,放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花,油菜湖面上放入捏碎的馓子。
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