鮮蘑菇一般很容易熟,用煮的方法分大火中火小火,大火3分鐘,中火4分鐘,小火5到7分鐘,吃起來軟而帶點韌勁沒有生味就熟了;如果是炒的方法,多放一些油,炒2到3分鐘,加些鹽出汁就熟了。如果是杏鮑菇煮或炒,時間就要相對長一些。
材料:蘑菇500克,豆芽500克,生菜适量,香腸,一小截蒜1頭,幹辣椒20克,花椒5克,郫縣豆瓣1勺,火鍋底料2勺,鹽 适量,糖适量,雞精适量,白芝麻适量。
豆芽摘洗幹淨,蘑菇洗淨撕成小塊,生菜洗淨控水;香腸切片,蒜拍碎,幹紅椒切小段;鍋裡倒适量油燒熱,下入蘑菇翻炒,炒至蘑菇出水,盛出;鍋裡倒少量油,下入大蒜,炒香;放入豆瓣醬和火鍋底料,小火炒香,炒出紅油;倒入适量高湯,下入香腸煮開;下入豆芽略煮;倒入蘑菇煮兩三分鐘放入鹽糖雞精調味;找一個較大的容器,碗底鋪上生菜;把鍋裡的蘑菇都倒入碗中,上面放上辣椒,花椒,白芝麻,鍋裡倒入适量油燒熱,澆在上面即可。
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