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幹絲,即豆腐幹絲,經常用作兩種菜肴--煮幹絲或者燙幹絲的簡稱。起源于揚泰地區,是江蘇揚州、江蘇泰州以及江蘇東台一帶的地方傳統名點,屬于淮揚菜。
煮幹絲在乾隆時期名"九絲湯",即幹絲(潔白大幹切成細絲)加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲。燙幹絲則是特制豆腐幹切成細絲,反複洗燙,去盡豆味,澆上精制鹵汁、小磨芝麻油,佐以姜絲、蝦米等而成。
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