作用不同:味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜裡用的最多,也可用于湯和調味汁。雞精帶有雞肉的鮮味,用來增加人們的食欲。
成分不同:味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉為原料,經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為谷氨酸鈉,還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料,添加或不添加香精經混合、制粒、幹燥而成的一種複合調味料。
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