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當歸在烹調中的作用

生活更新时间:2025-03-04 16:33:37

當歸在烹調中的作用?當歸做鹵水，在鹵水中主要是一種香料，尤其是辣味的鹵水中用到的比較多，主要是用當歸起到增加回味的作用，現在小編就來說說關于當歸在烹調中的作用?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

當歸在烹調中的作用

當歸做鹵水，在鹵水中主要是一種香料，尤其是辣味的鹵水中用到的比較多，主要是用當歸起到增加回味的作用。

從藥理上來說當歸可以養血、活血化瘀，因為鹵水可以起到去腥臭的作用。

所以生效的前提是要适量合理的使用，當歸的使用量如果沒有控制好，可能非旦起不到增加回味的作用，甚至可以導緻入水或者鹵菜有苦澀味，所以當歸做鹵水，經過酒精的浸泡再摘晾幹封存，再進行做鹵水，味道會更加的香醇，在香料中是屬于香味比較濃郁的一類，換句話說當歸的香味很霸道。

如果不經過預處理會有很濃的藥味，一旦經過酒精的處理之後，在麻辣鹵水中産生的味道是屬于甘苦的，帶有一絲麻麻的感覺，這種感覺很好的輔助花椒的效用，産生麻中帶甜的效果，這就是最佳的表現。

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