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怎麼做布丁才沒有氣泡

生活 更新时间:2024-08-14 22:11:41

怎麼做布丁才沒有氣泡?制作布丁主要就是讓蛋白質凝固,而通過加熱的方式制作出來的布丁很容易産生氣泡,要想避免這種情況,加熱牛奶時溫度不能太高,最好在牛奶剛起泡的時候就要停火,另外在糖和雞蛋融合的時候低速攪拌即可,不要打發過度,下面我們就來說一說關于怎麼做布丁才沒有氣泡?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

怎麼做布丁才沒有氣泡(怎做布丁沒有氣泡的原因)1

怎麼做布丁才沒有氣泡

制作布丁主要就是讓蛋白質凝固,而通過加熱的方式制作出來的布丁很容易産生氣泡,要想避免這種情況,加熱牛奶時溫度不能太高,最好在牛奶剛起泡的時候就要停火,另外在糖和雞蛋融合的時候低速攪拌即可,不要打發過度。

布丁是一種半凝固狀的冷凍甜品,其主要的材料是雞蛋和奶黃,和果凍的口感差不多,但是又有一些微妙的不同,很多人喜歡在家中自己動手制作布丁,但是做出來的布丁和外面賣的有很大區别,裡面會出現一些氣泡,十分影響賣相。

制作布丁其實就是蛋白質凝固的過程,一般會使用吉利丁粉等凝結劑或者是通過加熱的方式讓蛋白質凝固,用第二種方法制作出來的布丁,很容易産生氣泡,要想避免氣泡産生,加熱牛奶的溫度不能過高,當看到鍋邊的牛奶剛剛起泡的時候就要停火。

再就是糖和雞蛋融合的時候,雞蛋是非常容易打發的物質,在攪拌的時候會吸納空氣,從而使制作出來的布丁産生氣泡,所以在進行這一步的時候應該低速将雞蛋和糖充分融合就可以了,不要打發過度。

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