發前期就是有氣泡産生的階段不需要密封,後期無氣泡産生階段需要密封!,自釀葡萄酒發酵前不能密封,因為發酵産生大量的二氧化碳,密封的話随着二氧化碳的産生壓力逐漸增大,最後能把密封頂開,更甚着能把容器壓碎。發酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上,避免發酵時有果蠅等帶君昆蟲進入。發酵結束後要經過分離後要密封。
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