這是乳狀液的兩種基本類型,W/O是指油包水型乳狀液,O/W是指水包油型乳狀液。
親水性強的乳化劑适用于O/W型乳濁液,親油性強的乳化劑适用于W/O型乳濁液。
乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的,它們适用的場合也有所差異,如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強,屬于親水性的乳化劑,易形成水包油(O/W)型乳濁液。相反,如果乳化劑分子的親油基團比親水基大而強,它則屬于親油性的乳化劑,易形成油包水(W/O)型乳濁液。
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