判斷油溫的方法如下:
1、冷油溫:油溫約一二成熱,鍋中油面平靜;
2、低油溫:油溫三四成熱,約為90攝氏度到130攝氏度,油面平靜,面上有少許泡沫,略有響聲,無青煙;
3、中油溫:油溫五六成熱,約為140攝氏度到180攝氏度,油面泡沫基本消失,攪動時有響聲,有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動;
4、高油溫:油溫七八成熱,約為190攝氏度到240攝氏度,油面平靜,攪動時有響聲,冒青煙。
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