谷元粉與黃原膠相比黃原膠做面條好,黃原膠又稱黃膠、漢生膠,是一種由黃單胞杆菌發酵産生的細胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物,相對分子質量在100萬以上。
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