放食用堿能讓粘度增大,縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。且糯米粽材料偏酸,放入堿性食材還能保持粽子的味道更加鮮。不過糯米浸泡時間長一些也能起到縮短時間的作用,因此如果不是做堿水粽,隻是為了縮短時間,則可将糯米提前浸泡。
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