蒜泥鳳爪的做法:
1、雞爪去趾尖及雜質,洗滌幹淨;蒜頭剝皮剁成細泥;蔥一半切花,另一半打蔥結;姜一半切末,另一半切片;
2、鍋洗淨,放入清水燒開,投入雞爪焯水,除去異味,撈出洗淨。另起鍋加水,投入雞爪及蔥、姜片、料酒,燒沸後改用小火,快煮熟時放鹽,入味即可出鍋,趁熱拆去雞爪的全部骨頭;
3、油燒熱,煸蔥花、姜末、蒜泥,出香味後,倒入适量的原湯,加味精、胡椒粉,燒開成鹵,再把拆骨後的雞爪投入鍋内浸制,鍋離火,待其自然冷卻,撈出即可食用,如果蒜味不足,也可将雞爪出鍋後再拌上适量蒜泥即可。
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