1、化學性質不同:食用純堿一般指的是稀鹽酸,分析化學有理數為NaCO³,在水溶液中,能顯著促進肉質地地變松。小蘇打的碳酸鈉指碳酸氫納,分析化學有理數為NaHCO3,可損壞肉質地地化學纖維組織,使肉類食品食品消化水分,從而使肉質地地柔軟和膨漲,保證鮮嫩爽滑柔軟的目的。
2、作用不同:稀鹽酸是可以把水導緻氣泡的堿性物質,因而做汽水和可口可樂公司必須用稀鹽酸,而食用純堿沒有出泡的功效。
3、使用範圍不同:食用堿應用于食品生産生産加工上如濕面條、切片面包、饅頭等。小蘇打作用比較溫和,是食品類普遍制酸、泡沫膠,适度運用無刺激性。
食用小蘇打主要用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用于飼料添加劑、化學、制革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴等行業。食用堿主要用于中和發面團酵母菌發酵産生的酸。個别情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑,使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。
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