排骨什錦砂鍋
用料:排骨、白菜、豆腐、海帶、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高湯、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、雞精。
做法:
1、将所備配菜清洗幹淨,切好備用;
2、排骨改刀洗淨,飛水處理,再用清水沖洗幹淨,控水待用;
3、炒鍋内放油,放入花椒炸香撈出,下入排骨翻炒均勻,烹入料酒、加入高湯、八角、蔥段、姜塊、生抽、老抽、大火炖開;
4、将排骨轉入砂鍋内改小火慢炖,放入食鹽,炖50分鐘左右;
5、将所備配菜依次放入砂鍋炖10分鐘放入雞精即可起鍋。
臘味砂鍋豆腐
材料:豆腐400克臘肉一塊、胡蘿蔔一個、黑木耳少許。
做法:
1、把臘肉煸出油,臘肉撥一邊,爆姜蒜蔥,下胡蘿蔔翻炒;
2、倒入黑木耳炒勻,倒入煎好的豆腐,加鹽、胡椒,加點水煮開 盛入砂鍋,湯水沒過食材為好;
3、放入豆瓣醬大火煮開,小火慢炖十分鐘調味即可。
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