豆油是從大豆中提取出來的油脂,具有一定粘稠度,呈半透明液體狀,其顔色因大豆種皮及大豆品種不同而異,從淡黃色至深褐色,具有大豆香味。豆油的應用範圍很廣,人們很早就開始利用大豆加工豆油。豆油的主要成分為甘三酯,還含有微量磷酯、固醇等成分。
醬油是用豆、麥、麸皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。是中國的傳統調味品。醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅,或溶劑浸出油脂後的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統生産中以大豆為主;澱粉質原料普遍采用小麥及麸皮,也有以碎米和玉米代用,傳統生産中以面粉為主。
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