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什麼樣的菜叫做川菜

知識 更新时间:2024-11-29 00:55:47

  菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調味著稱,講究麻、辣、鮮、香的菜叫做川菜。近現代川菜興起于清代和民國兩個時間段,并在新中國成立後得到創新發展。川菜以家常菜為主,高端菜為輔,取材多為日常百味,也不乏山珍海鮮。其特點在于紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變,包含甜、鹵香、怪味等多種口味。

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