淡奶油打發時間太長會變得粗糙,出現顆粒狀,表面凹凸不平。打發過頭的淡奶油可以加入适量未打發的淡奶油,再輕輕打發,至變得有濕性發泡即可。
打發的注意事項:
1、将未打發的奶油放于2℃至7℃冷藏櫃内24小時以上,待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不能高于10℃,但低于7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸内,此時液體奶油溫度要求在7℃至10℃,容量在攪拌缸的百分之十到百分之二十五,打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處,室溫過高或過低會影響打發
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