大醬又名黃醬,是以黃豆、面粉為主要原料,經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品。是北方餐桌必備調味品之一。大醬是滿族傳統美食,滿族人做豆醬,曆史悠久,源遠流長。早在隋唐時期,滿族的祖先靺鞨人就種豆制醬。大豆加工制成大醬,加工過程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來,提高了人對大豆中礦物質的吸收率。發酵醬制品在加工過程中,由于微生物作用可合成核黃素,因此大醬營養比大豆更易于消化吸收。
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