輕食的市場需求?李欣/文近期，先是輕食西餐連鎖品牌Wagas被傳計劃出售，而後老牌網紅輕食餐廳新元素，主動表示自己被沉重的财務狀況所困擾，曾經廣受年輕人歡迎的輕食似乎正逐漸從餐桌上退潮，我來為大家科普一下關于輕食的市場需求?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

輕食的市場需求

李欣/文

近期，先是輕食西餐連鎖品牌Wagas被傳計劃出售，而後老牌網紅輕食餐廳新元素，主動表示自己被沉重的财務狀況所困擾，曾經廣受年輕人歡迎的輕食似乎正逐漸從餐桌上退潮。

輕食市場的崛起，離不開新生代群體對于顔值、健康的管理需求。接連兩則關于輕食餐廳的變動性消息，雖不意味着輕食賽道已進入寒冬，但對其他品牌敲響了警鐘，一切還應循序漸進。

網紅輕食餐廳接連“遇冷”，輕食生意遇“滑鐵盧”

曾經的老牌網紅輕食餐廳正面臨破産。12月18日，一份疑似新元素内部通知開始在網上流傳。内容顯示，由于受到新冠疫情的影響，公司的運營遭到了前所未有的巨大困境，門店經營遭受嚴重影響。目前公司已處在出現嚴重經營虧損和陷入資金鍊斷裂的境遇，現在按照相關國家法律規定，進入破産清算流程。

兩天後，新元素通過公衆号證實了這則消息。聲明中稱，在過去一個多月關閉了幾家直營門店，在接下去的幾周内作出相應的運營調整舉動。還表示，在新冠疫情發生後的兩年中，公司一直被沉重的财務狀況所困擾。如果顧客要退卡，将提供退款服務。

新元素也曾“實紅”過。新元素主打美式輕食，曾憑着沙拉、三明治等更強調健康和品質的食物，吸引了許多對健康和身材管理有極高要求的年輕人。有報道稱，自2002年第一家餐廳開張以來，新元素每年都獲得由雜志讀者評出的諸多頂級美食和服務獎項，曾在上海被評為“最佳美式餐廳”。

值得一提的是，在新元素傳出“壞消息”前，有媒體報道稱，同為國内早期輕食簡餐連鎖品牌的Wagas正在尋求出售，百勝中國控股有限公司 、菲律賓餐飲品牌快樂蜂（Jollibee）和漢堡王母公司RBI正考慮競購Wagas，估值為5億至6億美元。不過，随後Wagas官方否認了該消息。

接連兩家老牌輕食餐廳的傳出變動性消息，直接向外傳遞出了一個信号——輕食市場不複以往的火熱。

如果将時間線往前推移，輕食市場也曾有過一段風光無限的日子。

NCBD（餐寶典）發布的《2021中國輕食沙拉行業投資決策分析報告》顯示，許多輕食品牌都在2014年誕生。随着許多創業者的“入海”，這一年也被稱為輕食元年，随後的幾年中，輕食市場創業潮逐漸達到了一個小高峰。甜心搖滾沙拉、米有沙拉、大開沙界、沙野輕食、超能鹿戰隊以及gaga鮮語等新品牌，如雨後春筍般成長起來。

彼時，這些輕食品牌得以迅速發展，一方面是消費者日益完善的健康消費理念和湧現出的身材焦慮，想在高油高鹽之外，尋找到一種飲食平衡，其次，也離不開資本的助力，天眼查app顯示，甜心搖滾沙拉獲得4輪融資；米有沙拉獲800萬天使輪融資；好色派沙拉完成數千萬人民币的B輪融資；gaga鮮語獲1.8億元人民币A輪融資；大開沙界拿到500萬的天使輪融資以及數百萬的Pre-A輪融資；沙綠輕食獲得3000萬元的A輪融資……

再者，外賣平台的不斷完善，也讓許多輕食品牌的創業者有了依托。美團外賣在2019年發布的《輕食消費大數據報告》顯示，2018年，美團外賣輕食訂單量突破2662萬單，同比2017年輕食訂單量增長157.9%，消費金額增長159%。

另值得一提的是，輕食風靡之時社交媒體也起步不久，輕食沙拉等食物非常“上鏡”，拍照打卡分享自己在“吃草”成為了一種彰顯身份的行為，這也促使輕食成為許多年輕人的就餐選擇。

中國食品産業分析師朱丹蓬對财經網産經分析稱，輕食賽道能火爆，一個關鍵因素是符合了顔值管理、體重管理、健康管理的一個核心趨勢，以上三個管理訴求，對于新生代來說稱得上是“剛需”。

2018年，是巅峰卻也是轉折點，輕食市場的火熱在這一年逐漸冷卻。輕食本身價格高、口感相對單薄、用戶圈層較為狹窄的缺點，逐漸暴露出來。資本紛紛放慢甚至停下了進入輕食市場的腳步。而關于輕食品牌的壞消息也接二連三的爆出來， 甜心搖滾沙拉走到了倒閉的境地、初期号稱要成為“沙拉界的星巴克”米有沙拉，也傳出了閉店消息。瘦沙拉、大開沙界等品牌也都不複以往的火爆。

消費者端圈層較為局限，輕食市場未形成“産銷兩旺”

幾年間，輕食市場急速降溫，這與輕食本身關系巨大。

擺盤美觀、營養豐富但作為食物，口感始終是輕食的硬傷。24歲的消費者張婷告訴财經網産經，作為一頓飯，輕食是可選項，但不會是常選項。此前自己刻意減肥時，會點輕食外賣，雖然飽腹感較強，但口感較差，不可能頓頓都吃輕食，自己本質上還是一個愛吃辣的“中國胃”。

除了口感外，張婷還對财經網産經指出，輕食普遍價格都比較高。即使是主打外賣的輕食品牌也會比普通外賣略貴。還不能保證食品安全。雖然Wagas、Baker spice等餐廳或許更幹淨衛生，但人均消費卻決定了不可能成為自己的日常選擇。

其實，輕食餐廳的價格，基本将其圈層固定在了都市白領、高收入的精英群體中，這些對于“肉蛋奶蔬菜”均衡攝入有較高需求的人，對價格也不如大衆那般敏感，一頓輕食動辄過百的消費體驗，也是可以接受的，但這也就決定了輕食的消費者端圈層局限性比較大。

财經網産經在大衆點評上浏覽了一家名為“ME&GO”墨西果果食的消費者評價，其中差評主要集中在“難吃”“口感差”“品控差”“分量少、價格貴”等方面；而Wagas某門店的評價中，差評也主要集中于衛生和食物口感方面。

減肥、身材管理的需求是輕食市場興起的重要原因，健康也是許多人選擇輕食的因素之一，但現在已經出現一些商家為了所謂的美觀，而在輕食中加入不利于減脂、減肥的食物。此外，中國醫學科學院、北京協和醫學院研究員吳崇明曾在接受媒體采訪時表示，在輕食消費人群中，非常了解和比較了解膳食搭配的消費者隻占少數，對輕食營養功效的需求主要聚焦于減脂減重、增肌塑形等。由于在選擇時缺少專業人士引導，輕食在不滿足高蛋白的要求時，難以達到增肌塑形的目的。同時，由于部分輕食中碳水化合物過少，難以維持飽腹感，緻使消費者攝入其他食物，最終難以達到減肥目的。

财經網産經浏覽小紅書發現，以沙拉為主的輕食取材簡單，複刻起來也比較容易，如果非必須外賣的場景下，一些消費者也會選擇自制來代替外賣。一部分消費者也發帖表示，自制沙拉不僅簡單、成本也夠低，與外賣相比自己吃起來也放心。

Wagas和新元素的處境，并不能意味着輕食市場已走入寒冬。朱丹蓬對财經網産經分析稱，目前，整個輕食賽道的發展還處于一個導入期，但目前整個産業端和消費端是有差異的，并沒有形成“産銷兩旺”。換句話說，消費端還是處于一個培養的過程中。如果在這一期間，企業盲目、快速布局，很有可能會造成後期資金鍊斷裂等後果。輕食賽道前景可期，但品牌應循序漸進，如果貿然行動，很容易進入一個進退兩難的境地。

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