具體制作步驟如下:
1、取2500雞架子骨,5000克豬大骨加10幹克水,小火熬制8小時後撈出骨頭,放入鹵料包,加清水15幹克,大火燒開後,轉小火熬制1小時左右,香味溢出為宜,用老抽調好鹵汁色澤,再放入黃酒200克,鹽250克,白糖,味精。
2、将豬下貨用清水洗淨,加100克鹽進行腌制,一般5小時即可。腸,肚不需腌制,但需要清洗幹淨。
3、将豬下貨在沸水鍋中加蔥,姜煮10至15分鐘,祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷生為宜,不宜過熟,以防鮮香味流失。
4、洗淨的下貨放入鹵湯鍋中,加黃酒300克,豬肉香精10克,蚝油50克,鹽250克,大火燒開,轉小火煮30至50分鐘即煮好。
5、将煮好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡10至15分鐘後撈出即可。
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