米糕是中國漢族傳統小吃食品之一,擁有很悠久的曆史,米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成的糕,加工制作方便,耐貯藏,食用方法多樣,所以很受大衆歡迎。
食材用料:大米粉240克、水240克、酵母4克、糖35克、黑芝麻少許、葡萄幹少許等。
制作工藝:
1、選擇精白糯米除去沙石等雜質,并用清水反複沖洗幹淨;
2、将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12至24小時,待米粒發脹即可;
3、可将浸泡好的米倒入粉碎機料鬥,開機把濕米磨成濕米粉;
4、揉粉使米粉粘度均勻,同時篩理除去團塊,以保證成型的米糕質地均勻;
5、在壓模成形之前将輔料加入米粉中拌勻,配方還可根據當地口味作适當調整;
6、發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘,将壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。
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