生白子是尚未烹調的魚類精巢。白子,即為魚類的精巢,較常見的有河豚、鳕魚的等,烹調方法多為刺身、火鍋、燒烤,烹饪後呈奶油和膠狀,入口滑膩、美味,很有特色,且含有豐富的蛋白質,因此廣受大衆的喜愛。
鳕魚白子:
白子高蛋白、低脂肪。鳕魚白子以真鳕白子為上,真鳕白子又稱“真子”,在京都一帶也稱“雲子”,當季的真鳕白子價格很貴。真鳕體長可達1米,白子的大小通産也比河豚白子大。鳕魚白子和河豚白子外形差異很大。河豚表面光滑,而鳕魚白子表面凹凸不平,入口後先是表皮順滑,然後才是内部細膩,不像河豚咬開便很順滑。味道上,鳕魚白子比河豚白子的口味略重。
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