處理鱿魚步驟:
1、沿着鱿魚腹部的中間線切開,清除内髒;
2、去表皮,先将2個鱿魚足片先扯下,清除足片附近的表皮,後從鱿魚的一角開始慢慢扯開表皮。表皮是鱿魚的保護膜,在鱿魚背部,有一定毒性,且會影響菜的品質,所以需去掉;
3、将鱿魚的眼睛墨汁與墨袋去掉;
4、将鱿魚須從腦袋上剪下,每根鱿魚須都都挨個清理上面圓圓的吸盤,因吸盤中不僅會含有泥沙,且還含有對人體有害的物質;
5、清洗後就可開始切鱿魚,刀與砧闆差不多45度此角度可防止将鱿魚切斷,且切出的紋路也更美觀。鱿魚不可切斷,最佳位置為切到魚塊的四分之三處,且每2道紋間隔0.5厘米左右;
6、刀花切完後可将鱿魚切成片,切片不宜太小,在鍋内加水燒開後焯水,鱿魚成型即可對其進行制作食用。
鱿魚内含豐富的蛋白質,及人體所必須的氨基酸,大量的牛磺酸、膽固醇,還含有鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素。
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