1、需要準備的有,後腿肉三斤、八角香葉桂皮草果、蔥末姜末、正宗的戶縣大王醋、老抽、鹽,開水;
2、後腿肉分開切丁,鍋裡倒入食用油,然後再放入肥肉丁,倒入調料和姜片,肥肉熬制大油清亮,後期的肉才會肥而不膩;
3、把瘦肉倒入鍋中,瘦肉的油也必須熬制清亮,炝醋入鍋,倒入老抽,熬制一會放入姜末,倒入開水炖煮二十分鐘,出鍋前五分鐘放入蔥花和鹽;
4、将鍋放在火上,倒入花生油,燒至六七成熱,放入姜末炝鍋,出香味後,放入豬肉粒炒約3分鐘,至肉粒變色,發散,加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下,溢出香味後,倒入适量鮮湯,撒入胡椒粉,拌勻即成臊子;
5、将辣椒油、醬油加熱,蔥末、味精放入碗内,攪勻成汁,再分盛若幹碗内,.将面條煮熟,撈出瀝幹水分,分别盛入碗内,澆入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌勻,即可食用。
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