蚝油适合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加熱焖、扒、燒、炒、熘等。蚝油若長時間加熱會失去鮮味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜,若不加熱調味,則味道将遜色些。特别是焖制菜肴時,宜用中、慢火。
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