缙雲燒餅和面方法如下:
材料:
白面粉200克,酵母3克。
做法:
先取50克面粉用開水燙面。攪拌混勻,順着一個方向攪拌。然後把面團加入到剩餘的面粉中,慢慢倒涼水,并加入酵母,一邊倒一邊攪拌,順時針,直到沒有幹粉時停止加水。攪拌到面團光滑,不粘碗邊,大概需要20分鐘。斬闆上撒上幹粉,取出面團,放在斬闆上,手上抹粉,搓揉15分鐘。揉好的面團的狀态是柔軟光滑不粘手的,蓋上保鮮膜醒發半小時即可。
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