如果不用碘液鑒定澱粉的存在,可以使用斐林試劑來鑒定是否生成了還原性糖,麥芽糖和葡萄糖都是還原性糖,澱粉則是非還原性糖。斐林試劑用法如下:
斐林試劑是由質量濃度為0.1g/ml的NaOH溶液(A液)和質量濃度為0.05g/ml的CuSO4溶液(B液),按照1:1體積比混合配制而成,由于新配制的斐林試劑不穩定,所以使用時,現配現用。取2ml新配的斐林試劑加入到盛有還原性糖溶液的試管中,混合均勻後,将試管在沸水浴條件下加熱1-2min,就會出現磚紅色沉澱。
如果試管中澱粉沒有水解,因為澱粉為非還原性糖,将斐林試劑加入後,水浴加熱不會出現磚紅色,如果試管中澱粉水解了,無論是初步水解還是徹底水解,都會産生還原性糖(麥芽糖和葡萄糖都是還原性糖),還原性糖可以與斐林試劑反應,水浴加熱後,出現磚紅色沉澱。
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