頸背肌肉,簡稱1号肉,指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。
前腿肌肉,簡稱2号肉,指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。
大排肌肉,簡稱3号肉,指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。
後退肌肉,簡稱4号肉,指從腰椎與薦椎連接處,允許帶腰椎一節半,斬下的後腿部位肌肉。
1到4号分割肉肌肉保持完整,表層脂肪修淨,肌膜不破。感官指标為色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色,有豬肉固有的氣味,無異味,冷凍良好,肉質緊密,有堅實感;煮沸後肉湯透明澄清,脂肪團聚于表面,具特有香味。
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