1、準備一塊拳頭大小的老面,加入少許的水和面粉,和成比較濕些的面團;
2、發好的老面,再加入水和面粉,和成稍硬的面團;
3、蓋上細紗布,準備發酵,經過一次發酵的面團,還不能開始制作包子;
4、根據十斤面一兩堿的比例,用堿水中和面團的酸味;
5、揉好的面團還要經過兩次發酵才行,從早晨開始先進行一次發酵,到下午兩點發酵好,再蓋好細紗布,進行第二次發酵,大概下午四點二次發酵好,這樣老面才是真正發酵好;
6、在發酵的過程中,可以制作餡料,餡料主要以
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