口嚼酒是古代釀酒的一種方法,把嘴裡咀嚼的東西吐出來去釀酒,這在今天恐怕很難有人能接受,然而這在中華釀酒史上類似的做法卻是中國婦女的一大發明。
據淩純聲先生考證,這是一種最原始的“發酵法”。我國古代“醴”酒的制作大約經曆三個時期,最初是咀嚼法,其次是作糵法,最後是酒藥法。咀嚼法起源于母親用嘴咀嚼米飯喂嬰兒,利用唾液中的澱粉酶使嬰兒容易消化吸收,後來便應用到制“醴”上。其法是先把米嚼過,然後放置木櫃内,令其發酵,經過幾天,便成帶甜酸味的“醴”酒了。
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