原味戚風、酸奶戚風、北海道戚風、抹茶戚風、香橙戚風、玉米戚風、闆栗戚風、香蕉戚風、南瓜戚風、檸檬戚風、紅茶戚風、肉松戚風、紅糖戚風、藍莓戚風、黑芝麻戚風... 即使這麼多款戚風你通通玩溜，但這一款我保證你絕對沒試過！

孟尤尤

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一盤餅幹帶來的烘焙“陷阱”，08年的一次試做徹底改變了她的生活。樂觀向上的沒娃家庭主婦一枚，自學烘焙多年，參加過大大小小的比賽，家裡現在擺放着的獎杯，全都來自這個甜蜜的愛好。她說她特别喜歡一本書上的話：“一個女人的生活應該是這樣，用柔軟和美，包裹着智慧，綿綿不斷地在尋找日子裡生發出熱情和愛。那些讓人更好的能量，由食物與愛組成。”

——初做戚風，打蛋白需注意

剛開始做戚風的時候，不需要追求不爆頭的效果，蛋白可以打硬一點兒，因為大部分的失敗都敗在蛋白打發不到位。在用打蛋器拉起尖角時多試幾次，都呈現同樣的狀态時才算是真的可以了。

——黑糯米粥戚風蛋糕——

食材

18cm中空模具

步驟

①将蛋黃打散

②加入椰奶與玉米油的混合物，攪拌30秒左右，讓液體充分融合

③加入黑糯米粥，攪拌至均勻

④将過篩的低筋粉拌入，上下翻拌均勻

⑤打發蛋白，期間分三次加入細砂糖，進行打發。最後關掉打蛋器，用蛋抽在盆裡攪動兩圈，能感覺到明顯的阻力，然後拉起，看拉出的尖角來判斷狀态，能呈現微微直立的尖角就可以了

⑥分幾次将打好的蛋白加入蛋黃糊中，從底部向上翻拌，不要用力過猛，容易消泡

⑦拌好的蛋糕糊狀态是比較稠的，如果比較稀，很可能是蛋白在拌勻過程中消泡了

⑧将拌好的面糊裝入模具，入爐前前震一下模具，将大的氣泡震出來，放在烤箱倒數第二層，170度烤40分鐘

⑨烘烤到25分鐘左右，面糊膨脹到最高點。在最後的幾分鐘，稍稍回縮這就代表已經熟了

⑩出爐後倒扣放涼就可以脫模了

郭嘞個佳欣：您是通過什麼方式學習的？

孟尤尤：我08年就開始在網上看各位大咖的微博。那個時候其實玩烘焙的人不多，君之、愛和自由和晴天...都是我一直追随着的老師。最欽佩的就是君之了，自己動手做的第一款餅幹就是君之的希臘可球，别提多自豪了，當時特别有成就感。君之老師是初學者的指路明燈，在很多人心中都是神一樣的存在。

郭嘞個佳欣：您算是自學優等生，給同是自學的初學者們一點建議吧！

孟尤尤：對初學者來說，第一不要改配方，如果覺得配方有問題，可以換其它的，但不要按着自己的喜好随意去更改；第二個是我認為剛剛接觸烘焙的人，不用急于做戚風，在對材料和狀态都有一定了解的情況下再做，這樣會大大提高成功率！

今日讨論

你們都做過什麼黑暗料理~

我就問一句

吃的人 吐了沒？

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