糖醋裡脊為浙江菜,特點是色澤紅亮,酸甜味美,外酥裡嫩。
糖醋裡脊的做法為:
食材:豬裡脊肉250克,白糖25克,面粉10克,紹酒15克,芝麻油10克,醬油25克,醋25克,蔥段5克,熟菜油750克,精鹽1克。
步驟為:
1、将肉切成0.5厘米厚的長片狀,用刀輕輕排剁,改成骨牌塊放入碗中;
2、加入紹酒5克和精鹽,用濕澱粉25克、面粉10克拌勻待用;
3、加入适量醬油、白糖、紹酒和醋,及濕澱粉15克、水25克混成糖醋汁待用;
4、炒鍋置中火燒熱,下菜油燒至六成熱時,将肉塊入鍋炸1分鐘撈出,待油溫升至七成熱時,複炸1分鐘;
5、撈出瀝油,鍋内留底油,放入蔥段,煸出香味,肉塊下鍋;
6、迅速将調好的汁沖入鍋内,颠翻炒鍋,待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可食用。
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