米有粳米、籼米和糯米三個品種。粳米是常見的主食,煮後粘性油性均大,柔軟可口。籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米,粘性較小,米質較脆。糯米粘性大,脹性小,一般不做主食,多用制作糕點、粽子、釀酒等。粳米是大米的一種,常見的主食。在中國各地均有栽培,種植曆史已有6900多年,是中國飲食文化的特産之一。主要産于中國東北。米粒一般呈橢圓形或圓形,米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長與寬之比小于二,顔色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮後粘性油性均大,柔軟可口。
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