砂鍋或者陶鍋。煲排骨湯選擇質地細膩的砂鍋或者内壁潔白的陶鍋,因為這樣煲出來的排骨湯湯質很清而且營養不容易流失。炖排骨也是如此,炖排骨用砂鍋。因為炖是需要小火慢熬的,而砂鍋的好處恰在于适合小火慢功,同時密封性和保溫性又好,炖出來的排骨味道有濃濃的骨肉香味。砂鍋内循環比較好,而且炖煮東西容易入味,炖煮的肉類和骨頭更軟爛,也容易消化,減輕了牙齒、胃腸道的負擔。而且炖的時間很長,能把骨頭中的成分都炖到湯中。
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