覆盆子糖裹杏仁
材料:杏仁粒40克,覆盆子果泥10克,水12克,細砂糖35克。
做法:
1、先往鍋中放入覆盆子果泥、水和糖,開大火,邊加熱邊用耐熱的橡皮刮刀攪拌,加熱熬煮到118度;
2、再倒入杏仁粒,用橡皮刮刀攪拌,使果仁整體全面地裹上果泥;
3、最後換木匙不停地攪拌,直到果仁表面裹的果泥糖霜硬化,成為粒粒分明的覆盆糖裹杏仁。
覆盆子奶油慕斯
材料:安佳奶油奶酪35克,覆盆子果泥100克,檸檬汁5克,覆盆子利口酒5克,吉列丁片5克;淡奶油100克,細砂糖45克。
做法:
1、先将奶酪隔熱水打到順滑。再把覆盆子果泥隔水加熱,溫熱的時候加入冰水泡軟後的吉利丁片;
2、然後将以上兩種材料混合均勻,加入檸檬汁、覆盆子利口酒拌勻;
3、最後淡奶油加糖打到有紋路出現的五分發狀态,與剛做好的材料混合,過篩一次即可。
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